Заготовка рыбы

Так как рыба пе сразу попадает на кухню к потребителю, то она должна быть заготовлена впрок. Поэтому рыболовный промысел разделился на две части: добывающую и обрабатывающую.

Из отдельных способов заготовки главное значение имеет посол рыбы, который применяют и для дорогих сортов (лососёвые и осетровые рыбы), и для дешёвых (сельди). Там, где дёшево топливо, рыбу сушат в печах (у нас в северных областях). Некоторые сорта идут в продажу в копчёном виде (осетровые рыбы, сиги, шемая); если же рыба подвергается не горячему, или паровому, копчению, а холодному, то она называется куреной. В таком виде заготовляют воблу и сельдей.

В зимнюю пору в нашем климате рыба превосходно сохраняется свежей и может пересылаться в замороженном состоянии (например, только в мороженом виде попадает к нам навага с Белого моря). В настоящее время для замораживания и хранения рыбы применяются холодильники, состоящие из особых камер, искусственно охлаждаемых при помощи специального прибора — рефрижератора.

Холодильники устраиваются не только на берегу, но и на крупных рыболовных судах, выходящих на промысел в открытое море. Холодильное дело имеет большую будущность, так как только при помощи замораживания можно переправить на отдалённые рынки в свежем состоянии те ценные сорта рыбы, которые иначе не могли бы туда быть доставлены. С давних пор применяется маринование рыбы в уксусе со специями (миноги, сельди), а за последние десятилетия сильно развилось приготовление рыбных консервов в запаянных жестяных банках.

Современные рыбозаводы представляют собой крупные механизированные производственные предприятия, где рыба в зависимости от её породного состава перерабатывается в различные виды рыбных продуктов, а мощные рыбные комбинаты располагают специальным флотом для лова рыбы.

Большое значение имеет медицинский рыбий жир, вытапливаемый из печени трески и пикши. Это ценное питательное средство, содержащее витамины В и А, особенно полезно при лечении детского рахита.

Рыбная промышленность даёт, кроме того, ряд побочных продуктов в виде рыбьего клея (из плавательного пузыря осетровых и сомов), кожи, у некоторых морских рыб пригодной для выработки обуви, сумок, портфелей, рыбной муки для примешивания в корм скоту и домашней птице и рыбных туков, идущих для удобрения полей.


← Предыдущая статья
Орудия лова

Образы животных в пословицах и поговорках

Каждый кулик своё болото хвалит.

Либо сена клок, либо вилы в бок.

У гусыни усов не ищи — не сыщешь.

Оружие животных

Застыл как вкопанный
Застыл как вкопанный
Неподвижность — наиболее простая форма защиты. В случае малейшего подозрения на ...
Гарпия, пожирающая ленивца
Гарпия, пожирающая ленивца
Тигр с его характерными поперечными полосами почти сливается с фоном бамбуковых ...

Книги

Экзотические голуби
Экзотические голуби
Перед читателем уникальная книга, одна из легендарных в истории французской ...
Рыбы России
Рыбы России
Москва, 1911 год. Издание А. А. Карцева. Богато иллюстрированное издание.

Каждый вид — как чудо, которым хочется любоваться, как длинная, захватывающая история, в которую хочется погрузиться с головой, это боец, который вышел победителем из сражения за выживание длиною в тысячи или даже миллионы лет, лучший из лучших, абсолютный эксперт во всём, что касается его занимаемой в природе экологической ниши.

Сайт не является средством массовой информации. Оценка качества размещённой на сайте информации, её актуальности, полноты и применимости — в вашем ведении и компетенции. Аудитория — 12+.

2010–2018. Зоология для учителя. Обзор хордовых животных — от бесчерепных до млекопитающих. Обратная связь.

Ramblers Top100